甜椒、彩椒、三色椒

春暖花開，萬物都朝氣勃勃，但同時天氣開始濕重，人很容易出現食慾不振的情況。今天推介甜椒給大家，七彩繽紛的菜色容易醒醒胃口呢！
甜椒又名燈籠椒、彩椒、三色椒，分別有綠、黃、橙、紅、象牙及紫色，香港比較常見的是綠、黃、紅三色。
不知大家較喜歡吃哪種顏色的甜椒呢？還是很討厭甜椒呢？
不喜歡青椒的朋友，多數因它的一種苦澀味，這種氣味是沿於吡嗪（Pyrazine）及槲皮素的成份。大家有否發現最近的青椒的苦味已經大大降低了呢？原來近年培育技術的改良，已經明顯降低了青椒的苦澀味了！

“冷知識：六角形青椒的苦味會比五角形的來得少，因為六角形的品種生長時間較久，養分較充足，甜度也跟著增加，苦味相對較少。大家不況一試呢！"

俗語有謂：吃得苦中苦，方為人上人。苦澀味來源的吡嗪（Pyrazine）能促進血液循環，預防動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞；協助頭皮微血管順利運作，使表皮恢復健康，促進毛髮生長。吡嗪（Pyrazine）最豐富的地方是在甜椒的種子和椒囊，尤其是靠近梗蓋處棉花狀的部位。可惜，我們偏偏很多時把這營養部位豐富的地方掉走呢！
另一青澀味的來源是槲皮素，它具有抗氧化功能，可改善血液循環、控制高血壓，並抑制血液裡的中性脂肪上升。

顏色多變的甜椒，果實在未成熟前都是綠色的，到了成熟期才會轉變成其他顏色。隨著甜椒成長，果色會由初初的淡綠色慢慢加深至深綠色。其後，葉綠素減少同時茄紅素增加，顏色也隨著改變，最後於果實完熟後會依不同品種的特性而呈現出不同的顏色。甜椒顏色變化如下：
1）綠色：未成熟果實
2）黃色及橙色：由綠色的未成熟果實轉變而來
3）紅色：由綠色或紫色的未成熟果實轉變而來，但紫色果實轉變成紅色果實，色澤較不鮮艷
4）紫色：未成熟果實

青椒與紫椒都是尚未成熟的果實，建議熟食呢！尤其是胃部不佳者，生吃青椒或紫椒，有可能會出現胃部不適甚或胃痛呢！

甜椒營養豐富，有豐富的維他命C、E及β-胡蘿蔔素及葉酸等。每100克甜椒就含有94毫克的維生素C，是橙的2倍。以下列出幾項較小提及的營養價值給大家參考：

辣椒素：具有提高體溫以及燃燒體內脂肪的效果。它大量存在於果實內的白色筋膜組織中，因此若想多攝取辣椒素，請記得別將甜椒內的白肉筋膜清理得太乾淨啊！
辣椒紅素：促進燃燒脂肪的效果，具有抗氧化及促進新陳代謝的功效，存在於紅色甜椒中
茄紅素Lycopene：有助對抗前列腺癌、子宮頸癌、膀胱癌和胰臟癌。茄紅素不存在於青椒啊！
葉黃素（Lutein）：吸收紫外線中的藍光，保護眼內的黃斑部，它有"吃的太陽眼鏡"的暱稱呢，這個只存在於青椒中。

那麼，青、黃、橙、紅這四款常見的甜椒，哪款營養最豐富？跟大家比拼一下：
膳食纖維：青椒勝。每100g青椒約有3克、黃色甜椒約有1.9克、紅色甜椒有1.6克
維他命A：紅色甜椒含量特別高，是黃色甜椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍
維他命C：紅色甜椒勝。每100g青椒約有95毫克、黃色甜椒約有128毫克、紅色甜椒有138毫克
維生素E：紅色甜椒比青椒多出5倍
總酚類：紅色甜椒的總酚類含量顯著高於綠色甜椒
β胡蘿蔔素：紅色甜椒顯著高於黃、橙色甜椒
槲皮素：紅色甜椒顯著高於綠、黃色甜椒

所以，跟據以上的數據分析，紅色甜椒的營養價值是一馬當先呢！當然，我們經常強調要飲食均衡，多吃五色蔬果，所以，千萬別只單吃紅色甜椒啊！

菜式配搭小貼士：